สับผลไม้เป็นชั้นของสารสีเงาที่แพร่ระบายออกมาตามธรรมชาติบนผิวของผลไม้ ซึ่งทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า "สีเงาผิว" หรือ "สีเงาผลไม้"สาระของมันคือชั้นป้องกันธรรมชาติ ที่ผลไม้สร้างขึ้นระหว่างกระบวนการเติบโต เพื่อปกป้องตัวเองมากกว่าฝุ่นหรือซากของยาฆ่าแมลง

ส่วนประกอบหลักของผงผลไม้คือเอสเตอร์เชือกยาวหรือสารไขมัน และองค์ประกอบเฉพาะจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้พูนผลไม้บนพื้นผิวของมะพร้าวมีสาร triterpenoids เช่นกรด oleanolic และกรด ursolic มาก; พูนผลไม้บนผิวขององุ่นยังมีกรดโอเลาโนล

พูนผลไม้มีหน้าที่ป้องกันผลไม้หลายอย่าง:

ปิดน้ําและบํารุงความชุ่มชื้น: ชั้นปูนสามารถลดการระเหยของน้ําผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษาความสดชื่นและความผอม
การป้องกันทางกายภาพ: สามารถสะท้อนรังสีอัลตราไวโอเล็ตบางส่วน และป้องกันผิวจากการเผาแดด และทําให้น้ําฝนลื่นลงอย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียและการเจริญเติบโตของผง
ตัวชี้วัดความสดชื่น: ขนาดผงผลไม้ที่เต็มรูปแบบ และหนา เป็นเครื่องหมายของผลไม้ที่สดชื่นและกระบวนการขนส่งที่อ่อนโยนการหลั่งผงผลไม้อย่างหนัก อาจแสดงให้เห็นว่า ผลไม้ถูกเก็บไว้ในพื้นที่ที่ใหญ่กว่าหรือถูกเผชิญกับการบด.
พูนผลไม้กินได้ปลอดภัย